domingo, 30 de septiembre de 2012

Rulo de carne.

Es la primera vez que hacemos este rulo de carne en el horno, consultando varios blog, nos han convencido que es más rápida la preparación que hacerlo en una olla, y tener que estar rehogando la carne y pendiente de que no se rompa.


Ingredientes:
1 Kg de carne picada.
3 zanahorias.
6 huevos de codorniz.
2 huevos.
Jamón serrano.
Aceitunas negras.
Brandy.
Pan rallado.
Sal.
Pimienta. 
Preparación:
En un bol ponemos la carne picada (la mezcla igual que la que utilices para hacer albóndigas, a nosotros nos gusta con ternera y un poco de cerdo para darle suavidad), dos huevos batidos, sal, pimienta, dos cucharas de pan rallado, la medida de dos tapones de brandy y le puedes picar dos ajos (se nos olvidó). Lo mezclas todo bien.

Cuece por un lado los huevos de codorniz (también puedes usar huevos de gallina) y en otra olla las zanahorias (peladas) hasta que queden tiernas. Mientras se cuecen estos ingredientes, pica en trozos pequeños las aceitunas.

Más o menos después de 10 minutos, pasa por agua fría los huevos y los pelas.
Escurre las zanahorias y las secas con papel cocina.

Corta en tiras las zanahorias y el jamón.

Ahora empezamos a montar el rulo.

Cortamos un buen trozo de papel de aluminio. Colocamos una capa de la carne y ponemos el relleno (zanahorias, jamón, huevos, aceitunas) como se ve en la foto. Cubrimos con otra capa de carne. Ayudándote del papel de aluminio le vas dando forma de rulo, (apriétalo para que compacte la carne). Los paquetes deben quedar bien cerrados.


Calienta el horno unos 10 minutos a 200º (arriba y abajo), coloca en una bandeja los rulos (hicimos dos), baja el horno a 180º y los dejas durante 40 minutos. Con mucho cuidado saca la bandeja del horno y abres el papel de aluminio, lo pones otra vez al horno para que gratine la carne unos 5 minutos, vigilando que no se queme.


 

 Deja enfriar en rato y después lo presentas como más te guste.






sábado, 29 de septiembre de 2012

Decoración cena de otoño.

Ayer tuvimos en casa la primera cena del otoño.
 
Gracias amigos por vuestra compañía.
 
Os dejamos algunos detalles de la decoración de la mesa. Fácil ¿verdad?.
 
 





Y aquí el resultado final.


martes, 25 de septiembre de 2012

Pescado en papillote.

Una buena forma de comer pescados. La preparación es muy sencilla.
 
 
Ingredientes:
Lomo de merluza o salmón fresco.
Col.
1 puerro.
1 cebolla.
3 zanahorias.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
En esta ocasión hemos utilizado la misma receta con dos tipos de pescados.
Pedimos al pescadero que saque los lomos y quite las espinas.
Lavamos y cortamos el pescado de forma que tengas un trozo por cada comensal. Sécalo bien con papel de cocina.


Pelamos, lavamos y cortamos en juliana el resto de los ingredientes (cebolla, puerro, col y zanahorias *), dejándolas cada una en un plato (como vemos en la foto).


Cortamos trozos grandes de papel de aluminio (en esta ocasión 4, uno por cada comensal).

En cada trozo de papel ponemos un poco de cada uno de los ingredientes cortados en juliana, añadimos sal y pimienta. Colocamos encima una porción de pescado con un pelín de aceite y algo más de sal y pimienta, (la piel del pescado debe quedar hacia arriba).








Ya sólo nos queda cerrar muy bien los paquetitos.
Precalentamos el horno a 200º durante unos minutos (arriba y abajo). Los colocamos en la bandeja durante unos 15 minutos la merluza,  y 20 minutos el salmón.



¡ Cuidado que te puedes quemar !






* Mis trucos.
La zanahoria queda mejor si la cortas con un pelador de verduras, es más sencillo.



domingo, 23 de septiembre de 2012

Corazones de alcachofas con jamón.

Nunca debe faltar la verdura en nuestra alimentación. Las alcachofas nos gustan especialmente y además las podemos preparar de varias formas. 




Ingredientes:
2 bolsas de corazones de alcachofas.
3 ajos.
1 cebolla.
Tacos de jamón serrano.
Vino blanco.
Aceite.
Sal.
Pimienta.

Preparación:
Hemos utilizado dos bolsas de alcachofas baby congeladas.
Pelamos y cortamos los ajos, los ponemos a dorar en una olla  con un chorreón de aceite. Mientras, pelamos, lavamos y cortamos en  juliana la cebolla, la añadimos a la olla y la dejamos pochar despacio.

Cuando veas que empieza a estar tierna, añadimos las alcachofas y un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Dejamos que se hagan las alcachofas (no tardan mucho, yo utilizo la punta de un cuchillo y pincho en uno de los corazones), después añadimos los trocitos de jamón, rehogamos dos o tres minutos y ...

Plato terminado.

 

viernes, 21 de septiembre de 2012

Endivias gratinadas.

Receta familiar de cuando K era pequeño (por lo menos eso es lo que dice).
 
 
Ingredientes:
2 endivias.
Jamón de york en lonchas.
Tomate frito.
Nata de cocinar.
Queso rallado especial para gratinar.
 


Preparación:
Poner agua a hervir, una vez que llegue a ebullición incorporar las
endivias y tenerlas hirviendo unos 7 u 8 minutos (buscamos que se reblandezcan un poco y de paso eliminar el amargor de las endivias),
pasarlas a continuación por agua fría y dejar escurrir un buen rato hasta que no suelten agua, a continuación las secamos con papel de cocina.
 
Cortamos las endivias a lo largo (en 4) y las envolvemos una a una en jamón de york.
 
En una bandeja apta para horno echamos un buen chorreón de nata y un buen
chorreón de tomate frito y los mezclamos, a continuación ponemos los
“rollitos de jamón york y endivia” en la bandeja, echamos un poco de la salsa (nata+tomate frito) por encima de los rollitos y ponemos queso rallado para gratinar.
 
Precalentamos el horno y metemos la bandeja con los rollitos (a unos 180ºC
poniendo sólo la parte de abajo del horno), pasados unos 12 ó 15 minutos
(comprobar que no se queman) ponemos el gratinador un rato y cuando estén
dorados ya nos los podemos comer (estarán calentitos).
 

jueves, 20 de septiembre de 2012

Ensalada de patatas con langostinos.

Ensalada rápida y fácil.
 

 
Ingredientes:
3 patatas.
1 cebolla.
Langostinos.
Mayonesa.
Sal.
Aceite. 
Preparación:
Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer. Mientras, te ocupas de los langostinos, los pelas y los cortas por la mitad. En esta ocasión los compramos cocidos y si están de oferta mejor, por tanto la cantidad según vaya el "bolsillo".

Pinchas las patatas y si están tiernas las pones a escurrir.

Pela y trocea la cebolla, ya sabes por otras recetas que las paso un minuto por el microondas envuelta en una servilleta de papel.

En un bol ponemos las patatas y le añadimos un chorreón de aceite, la cebolla y los langostinos. Sólo nos queda mezclarlo todo con dos cucharadas de mayonesa.

Déjala en el frigo hasta el momento de servir.

 
Esta ensalada en muy frecuente tomarla en Málaga si vienes de "tapas".

 

lunes, 17 de septiembre de 2012

Revuelto de brócoli.

Otra receta familiar. A nosotros nos gusta mucho el brócoli preparado así.
 
 
 
Ingredientes:

2 brócolis.
2 ajos.
Comino en grano.
2 rebanadas de pan de molde.
3 huevos.
Aceite.
Pimienta.
Sal.
 

Preparación:
Cortamos y lavamos muy bien el brócoli, lo ponemos a cocer en una olla con un poco de agua y sal, unos 20 minutos después lo pinchas y verás si está tierno. (Este paso es un poco al gusto de cada uno, si lo prefieres mas o menos blando). Lo dejas en un escurridor.

Mientras, pelamos dos ajos y los majamos en un mortero con sal, comino en grano y aceite. Tostamos dos rebanadas de pan de molde (se me olvidó incluirlo en la foto de los ingredientes), las troceamos y al mortero.


El majado te debe quedar algo así. Lo añades a una sartén con un poco de aceite y lo rehogas (cuidado que no se te queme). Aquí lo importante es tostar un poco el ajo.



Pasados unos minutos añades el brócoli y rehogas moviendo de vez en cuando.


Ya queda un paso. Bate 3 huevos y los añades a la preparación anterior.
Servir caliente.



Mis trucos:
Suelo preparar bastante cantidad y congelo una parte para otra cena. Luego al microondas y listo.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Surtido de canapés.

Durante este verano hemos tenido varios eventos en casa con familia y amigos. Nuestra opción ha sido siempre presentar una mesa con un surtido de platos, entre ellos canapés.

Aquí os dejamos una muestra.
La explicación de la preparación según miras la foto es de izquierda a derecha.



1.- Rollitos de jamón con mostaza:
Ingredientes:

Pan de molde –alisado-.
Jamón york.
Mantequilla.
Mostaza.
Miel.


Preparación:
Utilizo el pan de molde alisado (así es mucho más fácil hacer los rollitos), para ello, pongo la rodaja de pan de molde debajo de un buen trozo de papel film y con una botella de vino lo aplasto hasta que queda una loncha fina y muy maleable.
Para este rollito, hago una mezcla con un poco de mantequilla en pomada, un poco de mostaza y un poco de miel.
Unto la loncha de pan con  la mezcla anterior y le coloco encima dos lonchas de jamón york. A continuación hago el rollito.
Es mejor prepararlos con antelación y tenerlos fríos en la nevera (envueltos individualmente en papel film o plata), ya que así es más fácil cortarlos en rodajas de 1 ó 1,5 cm.


2.- Rollitos de sobrasada, nueces y miel:
Ingredientes:

Pan de molde –alisado-.
Sobrasada.
Miel.
Nueces peladas.


Preparación:
Como en el rollito anterior, utilizo pan de molde alisado.
Unto la loncha de pan con sobrasada y le coloco encima un cordón de nueces troceadas en uno de los extremos del pan y encima del cordón le echo un chorreón de miel. A continuación hago el rollito empezándolo desde donde he colocado el cordón de nueces y miel.
También, es mejor prepararlos con antelación y tenerlos fríos en la nevera.


3.- Rollitos de paté, jamón y pasas:
Ingredientes:

Pan de molde –alisado-.
Paté.
Jamón york.
Pasas sin semillas.


Preparación:
Como en los rollitos anteriores, utilizo pan de molde alisado.
Unto la loncha de pan con paté y le coloco encima una loncha de jamón york, luego le pongo encima un cordón de pasas en uno de los extremos del pan. A continuación hago el rollito empezándolo desde donde he colocado el cordón de pasas.
También, es mejor prepararlos con antelación y tenerlos fríos en la nevera.


4.- Canapé de huevas:
Publicado anteriormente pero lo explicamos otra vez.
Ingredientes:
Huevas.
Mayonesa.
Pan de molde sin corteza.
Cebolla.
Alcaparras. (en esta ocasión no la usamos)


Preparación:
Puedes usar huevas de lata o congeladas, en esta ocasión he utilizado una "tripa" de hueva congelada con forma redonda. Como ya viene cocida, sólo tienes que acordarte de sacarla del congelador y cortarla en rodajas.
Para el pan de molde he utilizado un cortador de galletas. De cada rebanada de pan, he sacado 4 canapés. Untamos el pan con un poco de mayonesa, ponemos la hueva encima y adornamos con un poco de cebolla muy picada y una alcaparra.


5.- Rollitos de jamón y huevo hilado:
Publicado anteriormente pero lo explicamos otra vez.
Ingredientes:
Jamón york.
Huevo hilado.


Preparación:
Unimos dos lonchas de jamón, añadimos huevo hilado y hacemos un rulo (rellena con bastante cantidad), corta el rulo en trozos (dependiendo del tamaño de la loncha de jamón te pueden salir 4 o 5, que te quede un trozo para tomar de un bocado).

Aquí está el resultado.







miércoles, 12 de septiembre de 2012

Tortilla de soja.

¿Nunca la has probado?. En casa mi madre la preparaba con frecuencia, tiene un sabor muy particular, a nosotros nos gusta.




Ingredientes:
2 bandejas de germinados de soja.
2 puerros.
1 cebolla grande.
Vino blanco.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
3 huevos.

Preparación:
Enjuagamos la soja. Ponemos una olla con un poco de agua y sal, cuando esté hirviendo añadimos la soja unos cuatro minutos y la dejamos escurrir.
Pelamos, lavamos y troceamos los puerros y la cebolla, en la misma olla que has usado antes, lo pones todo a pochar con un chorreón de aceite, añade sal y pimienta. Cuando esté bien pochado incorporas la soja y como dos tapones de vino blanco. Mueve de vez en cuando y deja que la soja quede tierna.
Suele soltar un poco de líquido, así que la dejamos escurrir y ya sólo te queda batir los 3 huevos y cuajar como cualquier tortilla, a tu gusto.


lunes, 10 de septiembre de 2012

Pastel de espinacas.

Una forma diferente de comer verduras, se prepara en pocos minutos y en el microondas. Lo puedes cocinar con antelación y si eres de las personas que necesariamente debe llevarse la comida al trabajo, te puede servir.....



Ingredientes:
1 paquete de espinacas.
3 huevos.
1 vaso de leche.
4 zanahorias.
6 huevos de codorniz (opcional).
Sal.
Pimienta.


Preparación:
En una olla ponemos un poco de agua a hervir y añadimos sal. Pelamos y lavamos las zanahorias, las dejamos enteras. Añadimos a la olla el paquete de espinacas (yo las uso congeladas y con las hojas ya troceadas) y las zanahorias. Cuando pinches las zanahorias y ya estén tiernas estarán también listas las espinacas. Lo pones a escurrir por separado. Las zanahorias las seco con papel de cocina y las espinacas procuro que suelten la mayor cantidad de agua posible.

En un vaso de batidora ponemos los 3 huevos, el vaso de leche, las espinacas, sal y pimienta, y trituramos todo.

Cocemos los huevos de codorniz, esto es opcional, como tenía los puse para dar más "color" .

Untamos con un poco de aceite un molde especial para microondas, ponemos una capa de la mezcla y añadimos 2 zanahorias y 2 huevos de codorniz. Añadimos otra capa de la mezcla y repetimos la operación intentando que las zanahorias y los huevos no caigan en el mismo sitio para que luego el corte quede mejor. Cubre con el resto de la mezcla.



Tapamos bien con papel film y lo pinchamos por varios sitios para que "respire".

Y ya estamos terminando, 10 minutos de microondas (primero lo pongo 6 dejo que baje el pastel y lo dejo 4 minutos más), antes de darlo por terminado pincha con un palillo en el centro del pastel y si sale limpio sabrás que está listo.