Mini tortillas de berenjenas.

Vimos algo parecido en otro blog, no recuerdo cual, lo preparaban con patata y se nos ocurrió "experimentar" con unas berenjenas. El resultado nos parece estupendo para un picoteo con amigos.

 



Ingredientes:
3 berenjenas.
2 cebollas.
2 puerros.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
4 huevos.
Moldes de silicona.

Preparación:
Pelamos, lavamos y cortamos en trocitos muy pequeños las cebollas  y los puerros, los pondremos en una olla a pochar con un chorreón de aceite, salpimentamos.

Mientras, pelamos, lavamos y cortamos en cuadraditos las berenjenas, las ponemos en un bol con agua y sal y las dejamos unos 15 minutos para que suelten el posible amargor. Las escurrimos bien (incluso apretándolas con las manos para que suelten bien el agua).








Las cebollas y los puerros deben estar listos, así que añadimos las berenjenas, salpimentamos un poco más.

 

Movemos de vez en cuando, deberá quedarnos muy tierna.

 

Retiramos del fuego y lo dejamos un rato en el escurridor, nos ayudamos de una cuchara para que suelte líquido.

 

En un bol batimos los cuatro huevos con una pizca de sal. Añadimos la mezcla de las berenjenas y movemos.

Precalentamos el horno a unos 200º arriba y abajo.

Rellenamos unos moldes de silicona con la mezcla anterior (hicimos unos grandes y otros pequeños).

 

Lo dejamos en el horno aproximadamente 10 minutos (podemos pinchar con un palillo si sale limpio estará listo).

Deja enfriar sobre una rejilla antes de quitarles el molde.

Así quedaron y estaban ricas, ricas.