jueves, 25 de diciembre de 2014

Solomillos macerados.

Una buena idea para estas fiestas.
La vimos por primera vez hace ya un par de años en el blog ‘Ana en la cocina’ (http://www.menorcana.com//), solemos preparar un par de solomillos para tener siempre en estos días. Es muy socorrido y sale muy bueno.



Ingredientes primera parte:
1 Solomillo de cerdo.
500 gr. de sal gorda.
375 gr. de azúcar morena.

Cuando preparamos esta receta solemos hacer dos solomillos, y en lugar de duplicar las cantidades de sal y azúcar, utilizamos 1,5 las cantidades anteriores (750 gr. de sal gorda y 563 gr. de azúcar morena).


Limpiamos los solomillos de cualquier resto de grasa o ternilla que pueda tener la carne.

Mezclamos el azúcar y la sal. 


Ponemos una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocamos los solomillos encima y cubrimos con el resto de la sal y el azúcar.





Introducimos la carne en el frigorífico durante 48 horas (2 días).

El agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.


Pasado este tiempo sacamos los solomillos de la nevera, los limpiamos lavándolos debajo del grifo y los secamos con papel de cocina.

Ingredientes segunda parte:

Para el adobo:
Pimentón dulce.
Orégano.
Mezcla de pimientas recién molidas.
Ajo seco molido.


Hacemos una mezcla a ojo con todas las especies.



Rebozamos los solomillos con las especias haciendo presión para que se adhieran a la carne y lo envolvemos después con papel de cocina.


Dejamos reposar en la nevera durante tres o cuatro días, para que se aromatice con las hierbas.


Pasados los 4 días ya se puede comer, si gusta más seco dejar más tiempo.
Lo cortamos en lonchas muy finas y le añadimos unas gotas de aceite.

Un buen aperitivo que gusta mucho a nuestras familias.


Lo recomendamos.


Con esta nueva receta, queremos desearos...



¡ Felices fiestas !



domingo, 14 de diciembre de 2014

Ensalada de repollo a la mostaza.

Este repollo a la mostaza lo hemos visto en el blog secocina.com

Es una forma facilísima de cocinarlo, va simplemente salteado y lo ideal es que quede “al dente”, crujiente.


Ingredientes:
1 repollo pequeño.
1 limón.
Mostaza de Dijon.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra molida.



Preparación:
Cortar el repollo en tiras muy finas desechando las hojas exteriores, el troncho y las pencas gruesas.


Lo lavamos y lo secamos todo lo que podamos.


En un bol, mezclamos el zumo del limón con dos cucharadas colmadas de mostaza a la antigua de Dijon.


Añadimos esta mezcla al repollo y lo dejamos macerar una hora.


Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añadimos el repollo. 

Salteamos brevemente a fuego vivo durante 2 ó 3 minutos. Hasta que se ablande un poco nada más.

Sazonamos con sal y pimienta. 


Y listo para servir.


Podemos utilizarlo como guarnición de una buena carne a la parrilla.


Buen provecho.



sábado, 13 de diciembre de 2014

Bolitas de champiñones.

Esta receta la hemos visto en el blog Bocados de cielo, nos gustó porque se hacen en un momento, no hay que rebozarlas y no hay que freírlas; se hacen
en el horno. Quizás nos gustaron más en frío que en caliente y mejor como hamburguesita que como albóndiga si la tomamos caliente. Admite montones
de salsas. 


Ingredientes:
250 gr. de champiñones, ya limpios.
1 huevo.
3 cucharadas soperas de pan rallado.
50 gr. de queso rallado.
Sal.

Pimienta.
Nuez moscada.
10 almendras (tostadas y picadas).
1 ajo pequeño.



Preparación:
Troceamos los champiñones en trozos pequeños con la batidora, sin que lleguen a ser puré. La próxima vez lo haremos a mano, debe quedar menos puré.

En una sartén con una gota de aceite tostamos las almendras, usamos unas laminadas que teníamos en casa en ese momento.


Batimos el huevo y lo mezclamos con los champiñones, añadimos el resto de ingredientes: el pan rallado, el queso, las almendras picadas, la sal, pimienta, nuez moscada (estas cantidades al gusto de cada uno) y el ajo muy picado.


Unimos todo con una cuchara, si vemos que queda muy líquido o poco consistente podemos añadirle un poco más de pan rallado.


Formaremos las albóndigas o las hamburguesitas y las pondremos sobre un placa de horno cubierta con papel de hornear. Con estas cantidades salen unas 20 bolitas.

Precalentamos el horno a 180º y las horneamos durante unos 20 o 25 minutos.




Listas para disfrutar, las hemos acompañado de una mayonesa de pera.




Se pueden preparar con antelación, como hemos dicho nos gustaron más frías.


Un aperitivo diferente y fácil.



domingo, 7 de diciembre de 2014

Mayonesa de pera.

Esta receta la vimos en Canal cocina, y nos llamó la atención.

Es sencilla y aporta un sabor muy especial a la carne.


Ingredientes:
1 pera conferencia.
1 cabeza de ajos.
Agua.
Azúcar.
Aceite.
Vinagre.
Sal.


Preparación:
Cortamos la parte de arriba de la cabeza de ajos. 


Cortamos un trozo de papel de aluminio y colocamos encima la cabeza de ajos, le añadimos un chorreón de aceite y un poco de sal.


Y lo cerramos bien haciendo un paquete.


Aprovechando que el horno lo estábamos usando para otra receta, pusimos a asar los ajos.

El tiempo dependerá del horno, lo pusimos media hora, miramos como estaban y tuvimos que dejarlo algo más.

Así quedaron después de quitarles la piel.





Mientras tenemos los ajos en el horno, podemos preparar la pera.

La pelamos y cortamos en trozos grandes.


Las ponemos en un cazo con un poco de agua con azúcar (la medida de una cuchara de las de café).


Ponemos a cocer unos 8 minutos, no hace falta que estén demasiado tiernas.

Las escurrimos.


En el vaso de la batidora ponemos los ajos y la pera.

Utilizando como medida un vaso de chupito, añadiremos una medida de vinagre y dos de aceite.

Y batimos hasta conseguir una suave mayonesa.


Este es el resultado.


Nos ha sorprendido mucho el sabor.


Bien cerrada aguanta varios días en el frigorífico.


Amigo Juan de Cádiz, te animo a que la pruebes.